बेकिंग पाउडर एक आम घटक है जो मात्रा को जोड़ने और पके हुए माल की बनावट को हल्का करने के लिए उपयोग किया जाता है।

हालांकि, बेकिंग पाउडर हमेशा आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकता है सौभाग्य से, आपके द्वारा उपयोग किए जा सकने वाले बहुत सारे सामग्रियां हैं

यह लेख बेकिंग पाउडर के लिए 10 महान विकल्पों को देखता है

बेकिंग पाउडर क्या है?

बेकिंग पाउडर एक बेकिंग एजेंट है जिसे बारबेकिंग में प्रयोग किया जाता है।

यह सोडियम बाइकार्बोनेट से बना है, जो कि रसायन विज्ञान में आधार के रूप में जाना जाता है, जो कि एसिड के साथ रखा जाता है, जैसे कि टैटर की क्रीम। इसमें कॉर्नस्टार्क जैसी भराव भी हो सकता है।

जब पानी के साथ मिलकर, एसिड एक एसिड-बेसिक रिएक्शन में सोडियम बाइकार्बोनेट से प्रतिक्रिया करता है और कार्बन डाइऑक्साइड गैस को रिलीज करता है

यह बुलबुले के गठन की ओर जाता है, जिसके कारण मिश्रण का विस्तार होता है, जो केक, ब्रेड और पके हुए माल (1) के लिए मात्रा जोड़ता है।

बेकिंग पाउडर को अक्सर बेकिंग सोडा से भ्रमित किया जाता है, जिसमें केवल सोडियम बाइकार्बोनेट होता है और इसमें एसिड घटक गायब होता है। इसलिए, बेकिंग पाउडर (2) के रूप में एक ही नीच प्रभाव के लिए एक एसिड के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

बेकिंग पावडर के लिए यहां 10 महान विकल्प हैं

1। छाछ

छाछ एक किण्वित डेयरी उत्पाद है जिसमें खट्टे, थोड़ा टेंगयुक्त स्वाद होता है, जिसे अक्सर सादा दही की तुलना में किया जाता है।

पुराने जमाने के आटे को मक्खन में मीठे क्रीम मंथन के उप-उत्पाद के रूप में बनाया जाता है। सबसे वाणिज्यिक छाछ, बैक्टीरिया संस्कृतियों को दूध से जोड़कर और किण्वन के लिए अनुमति देता है, शर्करा को एसिड (3, 4) में तोड़ता है।

इसकी अम्लता के कारण, बेकिंग सोडा के साथ आलू का संयोजन बेकिंग पाउडर के रूप में एक ही नीच प्रभाव उत्पन्न कर सकता है।

बेकिंग पाउडर के 1 चम्मच (5 ग्राम) के लिए आसान विकल्प के लिए 1/2 एक कप (122 ग्राम) छाछ और 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा की बाकी सामग्री में जोड़ें।

वांछित बनावट और अपने अंतिम बेक्ड उत्पाद की निरंतरता को बनाए रखने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप अपने नुस्खा में जोड़ने वाले अन्य तरल पदार्थों की मात्रा को कम करते हैं जो कि छाछ की मात्रा के लिए भरपाई करते हैं।

यदि आप 1/2 कप (122 ग्राम) छाछ को जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, आपको उसी विधि द्वारा आपके नुस्खा में जोड़े गए अन्य तरल पदार्थों की मात्रा को कम करना चाहिए।

सारांश: बेकिंग पाउडर के 1 चम्मच (5 ग्राम) के लिए बेकिंग सोडा के 1/2 कप (122 ग्राम) छाछ और 1/4 चम्मच (1 ग्राम) वांछित स्थिरता बनाए रखने के लिए अपने नुस्खा में अन्य तरल पदार्थ कम करें।

2। सादा दही

छाछ की तरह, दूध के किण्वन के माध्यम से दही तैयार किया जाता है

किण्वन प्रक्रिया शर्करा को तोड़ देती है और लैक्टिक एसिड की एकाग्रता को बढ़ाती है, जिससे पीएच कम हो जाती है और दही की अम्लता बढ़ जाती है (5)।

समाधान का पीएच हाइड्रोजन आयनों की एकाग्रता का एक उपाय है।कम पीएच वाले पदार्थों को अम्लीय माना जाता है, जबकि उच्च पीएच वाले पदार्थों को मूल माना जाता है।

सादा दही में एक अम्लीय पीएच होता है, जो बेकिंग पाउडर के लिए बेकिंग सोडा के मिश्रण के लिए एक आदर्श विकल्प है।

सादा दही अन्य किस्मों पर सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि यह स्वाद को बिना स्वाद के लिए आवश्यक अम्लता प्रदान करता है

आप एक चम्मच (5 ग्राम) बेकिंग पाउडर के एक नुस्खा में 1/4 चम्मच (1 ग्राम) बेकिंग सोडा और 1/2 कप (122 ग्राम) सादे दही के साथ बदल सकते हैं।

छाछ के साथ ही, नुस्खा में तरल की मात्रा को कम किया जाना चाहिए, इसके आधार पर कितना सादा दही जोड़ा जाता है।

सारांश: एक नुस्खा में 1 चम्मच (5 ग्राम) बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए 1/2 कप (122 ग्राम) सादा दही और 1/4 चम्मच (1 ग्राम) पाक सोडा का उपयोग करें। दही के अलावा ऑफसेट को तरल की मात्रा में कमी करनी चाहिए। 3। गुड़

यह स्वीटनर चीनी उत्पादन के उप-उत्पाद के रूप में बनता है और अक्सर परिष्कृत चीनी के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है

बेकिंग पाउडर के बदले गुड़ को भी इस्तेमाल किया जा सकता है

यह इसलिए है क्योंकि गुड़ पर्याप्त अम्लीय है जिससे बेकिंग सोडा के साथ एक एसिड-बेसिक प्रतिक्रिया पैदा होती है।

बेकिंग पाउडर के 1 चम्मच (5 ग्राम) को बदलने के लिए 1/4 कप (84 ग्राम) के गुलों और 1/4 चम्मच (1 ग्राम) बेकिंग सोडा का उपयोग करें।

गुड़ों से अतिरिक्त तरल की भरपाई करने के लिए तरल की मात्रा को कम करने के अलावा, आप नुस्खा के बाकी हिस्सों में स्वीटनर की मात्रा कम करने पर भी विचार कर सकते हैं, क्योंकि चीनी में गुड़ उच्च होता है।

सारांश:

आप 1 चम्मच (5 ग्राम) बेकिंग पाउडर के लिए 1/4 कप (84 ग्राम) के गुलों और 1/4 चम्मच (1 ग्राम) बेकिंग सोडा प्रतिस्थापित कर सकते हैं। क्षतिपूर्ति करने के लिए अपने नुस्खा में अन्य तरल पदार्थ और चीनी को कम करें 4। टैटर के क्रीम

पोटेशियम हाइड्रोजन टारेट्रेट के रूप में भी जाना जाता है, टैटार की क्रीम वाइन मेकिंग के उप-उत्पाद के रूप में गठित एक अम्लीय सफेद पाउडर है।

अंडे का सफेद और क्रीम स्थिर करने के साथ-साथ चीनी क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

यह बेकिंग पाउडर के लिए एक आसान और सुविधाजनक विकल्प है और इसे सबसे किराने की दुकानों में मसाले के गलियारे में पाया जा सकता है।

सबसे अच्छे परिणाम के लिए टैटार से बेकिंग सोडा की क्रीम का 2: 1 अनुपात।

1 चम्मच (5 ग्राम) बेकिंग पाउडर के 1/4 चम्मच (1 ग्राम) बेकिंग सोडा प्लस 1/2 चम्मच (2 ग्राम) टैटार की क्रीम के साथ बदलें।

सारांश:

1 चम्मच (5 ग्राम) बेकिंग पाउडर के स्थान पर 1/4 चम्मच (2 ग्राम) तटर का क्रीम 1/4 चम्मच (1 ग्राम) पाक सोडा का प्रयोग करें। 5। खट्टे दूध <99 9> दूध जो खट्टा हो गया है, बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

इसका कारण यह है कि खट्टे दूध में अम्लीकरण के रूप में जाना जाने वाला एक प्रक्रिया है, जिसके कारण पीएच स्तर में कमी आई है।

खट्टा दूध की अम्लता बेकिंग पाउडर के रूप में एक ही ख़मीर प्रभाव का उत्पादन करने के लिए बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है।

बेकिंग पाउडर के 1 चम्मच (5 ग्राम) को बदलने के लिए 1/2 कप (122 ग्राम) खट्टा दूध और 1/4 चम्मच (1 ग्राम) पाक सोडा का उपयोग करें।

अपने नुस्खा में तरल की मात्रा को कम करने के लिए याद रखें जो खट्टा दूध से अतिरिक्त तरल के लिए खाते में जोड़ा गया है।

सारांश:

बेकिंग पाउडर के 1 चम्मच (5 ग्राम) को बदलने के लिए, 1/2 कप (122 ग्राम) खट्टा दूध और 1/4 चम्मच (1 ग्राम) बेकिंग सोडा का उपयोग करें। स्थिरता और बनावट बनाए रखने के लिए नुस्खा में अन्य तरल को कम करें।

6। सिरका सिरका का उत्पादन किण्वन के माध्यम से किया जाता है, जिसके दौरान बैक्टीरिया से एसिटिक एसिड (6) में अल्कोहल परिवर्तित होता है।

इसके मजबूत और विशिष्ट स्वाद के बावजूद, कई बेक किए गए सामानों में सिरका एक आम घटक है

वास्तव में, सिरका का अम्लीय पीएच बेकिंग पाउडर के लिए एक विकल्प के रूप में प्रयोग के लिए एकदम सही है।

केक और कुकीज़ में बेकिंग सोडा के साथ बनाये जाने पर सिरका का प्रभाव कम होता है।

हालांकि किसी भी प्रकार का सिरका काम करेगा, सफेद शर्करा सबसे तटस्थ स्वाद है और आपके अंतिम उत्पाद का रंग बदल नहीं सकता है

1/4 चम्मच (1 ग्राम) पाक सोडा और 1/2 चम्मच (2. 5 ग्राम) सिरका के साथ प्रत्येक चम्मच (5 ग्राम) बेकिंग पाउडर का विकल्प चुनें।

सारांश:

बेकिंग पाउडर के प्रत्येक चम्मच (5 ग्राम) को 1/4 चम्मच (1 ग्राम) बेकिंग सोडा और 1/2 चम्मच सिरका के साथ बदल दिया जा सकता है

7। नींबू का रस नींबू का रस में साइट्रिक एसिड की एक उच्च मात्रा होती है और बहुत अम्लीय होती है (7)।

इस कारण से, यह पके हुए सामान में बेकिंग सोडा के साथ जोड़ा जाने पर एसिड-बेसिक रिएक्शन को ट्रिगर करने के लिए आवश्यक एसिड प्रदान करने में मदद कर सकता है।

हालांकि, क्योंकि इसकी इतनी मजबूत स्वाद है, यह व्यंजनों में सबसे अच्छा उपयोग होता है जो अपेक्षाकृत छोटी मात्रा में बेकिंग पाउडर के लिए कॉल करता है इस तरह आप अंतिम उत्पाद के स्वाद को बदलने से बच सकते हैं।

बेकिंग पाउडर के 1 चम्मच (5 ग्राम) को बदलने के लिए, 1/4 चम्मच (1 ग्राम) पाक सोडा और 1/2 चम्मच (2. 5 ग्राम) नींबू का रस का उपयोग करें।

सारांश: <1 99 2 1/2 चम्मच (2. 5 ग्राम) नींबू का रस और 1/4 चम्मच (1 ग्राम) पाक सोडा के साथ 1 चम्मच (5 ग्राम) बेकिंग पाउडर को बदलें। इसकी मजबूत स्वाद के कारण कम मात्रा में नींबू का रस सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

8। क्लब सोडा

क्लब सोडा एक कार्बोनेटेड पेय है जिसमें सोडियम बाइकार्बोनेट, या बेकिंग सोडा शामिल है। इस कारण से, क्लब सोडा अक्सर व्यंजनों के रूप में कार्य करने के लिए व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जो बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा के उपयोग के बिना बेक किए गए सामान को मात्रा प्रदान कर सकता है।

हालांकि, क्लब सोडा में पाए जाने वाले सोडियम बाइकार्बोनेट की मात्रा कम है, इसलिए इसे व्यंजनों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, जिसे केवल अतिरिक्त मात्रा में मात्रा की आवश्यकता होती है

क्लब सोडा आमतौर पर शराबी और नम पेनकेक्स बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए।

सर्वोत्तम परिणाम के लिए, अपने नुस्खा में किसी भी तरल को बदलने के लिए क्लब सोडा का उपयोग करें। यह दूध या पानी की जगह जब विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है, और अतिरिक्त लपट और मात्रा जोड़ सकते हैं।

सारांश:

क्लब सोडा का उपयोग अतिरिक्त मात्रा जोड़ने के लिए व्यंजनों में दूध या पानी को बदलने के लिए किया जा सकता है।

9। सेल्फ राइजिंग फ्लोर

यदि आप दोनों बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर से बाहर हैं, तो स्वयं का बढ़ने वाला आटा एक अच्छा विकल्प हो सकता है। स्व-उगने वाले आटे को सभी उद्देश्य के आटे, बेकिंग पाउडर और नमक के संयोजन से बनाया जाता है, इसलिए इसमें बेक किए जाने वाले सामानों में वृद्धि करने के लिए आपको आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं

इस कारण से, यह पैक केक मिक्स, बिस्कुट और त्वरित ब्रेड में एक आम घटक है।

स्वस्थ बढ़ते आटे के साथ अपने नुस्खा में नियमित रूप से आटे की जगह ले लीजिए और नुस्खा के बाकी हिस्सों का पालन करें, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को छोड़कर।

सारांश:

स्व-बढ़ते आटे में पका हुआ पाउडर होता है और पके हुए सामानों की वृद्धि में मदद करने के लिए एक नुस्खा में सभी उद्देश्य के आटे को बदल सकता है

10। व्हीप्ड एग व्हाईट्स

कई बेक किए गए सामान बेकिंग पाउडर की बजाए व्हीप्ड अंडा सफेद होने के लिए अपने हल्के और हवादार बनावट को देते हैं। इसका कारण यह है कि अंडे का गला घोंटने की प्रक्रिया छोटे हवा के बुलबुले बनाता है जो मात्रा और लपट बढ़ती है।

इस पद्धति का उपयोग अक्सर सूफ़ल, पैनकेक्स, मरेरेंज और कुछ प्रकार के केक में किया जाता है। अगर आपके हाथ में बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा नहीं है तो यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है

उपयोग की जाने वाली राशि नुस्खा द्वारा भिन्न होती है उदाहरण के लिए एंजेल के भोजन केक, को 12 अंडा सफेद की आवश्यकता हो सकती है, जबकि पेनकेक्स के एक बैच को केवल दो या तीन की आवश्यकता हो सकती है

अपने अंडा सफेद को पूरी तरह से हल्का और शराबी बनाने के लिए, उन्हें कम गति से हरा दें जब तक कि वे फेनयुक्त न हों, और तब तक गति बढ़ा दें जब तक कि पीटा अंडे नरम चोटियों का निर्माण न करे।

धीरे से अपने शेष अवयवों को व्हीप्ड अंडे गोरों में मोड़ो।

सारांश:

कई बेक किए गए सामानों को मात्रा में जोड़ने के लिए व्हीप्ड अंडे का सफेद इस्तेमाल किया जा सकता है आवश्यक राशि नुस्खा के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है।

सर्वश्रेष्ठ विकल्प कैसे चुनें

सबसे अच्छा बेकिंग पाउडर विकल्प का चयन करने के लिए, अपने तैयार बेक्ड अच्छे स्वाद प्रोफ़ाइल को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है विनेगर, उदाहरण के लिए, एक तेज, खट्टा स्वाद जोड़ सकता है और संभवतः व्यंजनों में बेकिंग पाउडर के प्रतिस्थापन के रूप में सबसे उपयुक्त होता है जिसके लिए न्यूनतम मात्रा की आवश्यकता होती है

दूसरी तरफ गुड़, एक बहुत मीठा स्वाद है और मिठाई मिठाई के बदले दिमाग की ब्रेड की जगह बेहतर बनाती है

अतिरिक्त रूप से, आपको अपने नुस्खा में अन्य अवयवों को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है, जो आप को विकल्प के रूप में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं।

यदि आप बेकिंग पाउडर के लिए एक तरल प्रतिस्थापन का उपयोग कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि आप नुस्खा में अन्य तरल पदार्थ की मात्रा को कम कर दें। इससे आपको उचित बनावट और स्थिरता बनाए रखने में मदद मिलेगी।

यदि आप एक मजबूत स्वाद के साथ एक विकल्प चुनते हैं, तो आप अपने वांछित स्वाद को प्राप्त करने के लिए अपने नुस्खा में अन्य अवयवों की मात्रा को समायोजित करना चाह सकते हैं।

सारांश:

कुछ प्रकार के बेकिंग पाउडर के विकल्प कुछ प्रकार के व्यंजनों के लिए बेहतर अनुकूल हैं। आपको अपने नुस्खा में अन्य अवयवों को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है, जिसके आधार पर आप का चयन करें।

बॉटम लाइन

बेकिंग पाउडर एक महत्वपूर्ण घटक है जो खमीर में मदद करता है और कई व्यंजनों में मात्रा जोड़ता है। हालांकि, आप इसके बजाय कई अन्य विकल्प उपयोग कर सकते हैं। बेक किए गए सामान की बनावट में सुधार करने के लिए विवेकशील एजेंटों के रूप में ये काम करते हैं।

उन का उपयोग करने के लिए, आपको बस अपने नुस्खा में कुछ मामूली बदलाव करना पड़ता है।